Nuair a thig e gu biadh mara mìorbhaileach, tha ioghan èisg na fhìor sheud agus gu tric bidh e aig cridhe gach nì. Bho a inneach sònraichte chun a bhlas sònraichte, tha ioghan èisg air a bhith na phrìomh bhiadh ann am mòran bhiadhan air feadh an t-saoghail. Ach dè dìreach a th’ ann? Dè na h-eadar-dhealachaidhean a tha eadar diofar sheòrsaichean ioghan èisg? Feuchaidh sinn ri sgrùdadh a dhèanamh air saoghal inntinneach ioghan èisg agus sgrùdadh a dhèanamh air na diofar sheòrsaichean, eadar-dhealachaidhean agus dòighean ullachaidh aige.
An toiseach, tha iog èisg a’ toirt iomradh air uighean èisg, agus tha iomadh seòrsa dheth ann, gach fear le na feartan agus na cleachdaidhean còcaireachd aige fhèin. Is e caviar aon de na seòrsaichean as mòr-chòrdte, a thèid a bhuain bho sturgeon agus a tha ainmeil airson a bhlas sòghail is mìne. Bidh caviar gu tric air a sheòrsachadh a rèir an gnè sturgeon às a bheil e air a thoirt, leithid beluga, osetra agus sevruga, gach fear le blas agus inneach sònraichte.
Seòrsa eile ainmeil de dh’iarga èisg is e iarga èisg itealaich, a tha a’ tighinn bho iasg itealaich agus a thathas a’ cleachdadh gu farsaing ann am biadh Àisianach. Tha Tobikko, ris an canar cuideachd iarga èisg itealaich, nas motha agus tha inneach gu math crùbach aca. Tha e air a chomharrachadh leis an dath orains soilleir aige agus gu tric bidh e air a chleachdadh mar mhullach airson rolagan sushi no sashimi. Tha blas beagan saillte is blasta aig Tobikko a chuireas beagan umami ri soithichean. Tha e cuideachd mòr-chòrdte airson a sgeadachadh agus a bhòidhchead, oir tha e a’ cur beagan dath is inneach ri taisbeanadh shoithichean. Tha Masago, no ris an canar iarga capelin, nas lugha ann am meud agus nas buige ann an inneach na tobikko. Tha e a’ tighinn ann an grunn dhhathan, nam measg orains, dearg is dubh, agus gu tric bidh e air a chleachdadh mar sgeadachadh airson sushi agus sashimi. An coimeas ri tobikko, tha blas nas ciùine aig masago, le binneas seòlta agus saillteachd nach eil cho follaiseach.
A thaobh dhòighean cinneasachaidh, mar as trice bidh ioghan èisg air am buain tro phròiseas “bleoghan”, far am bi na h-ioghan air an toirt a-mach gu socair bhon iasg. Faodaidh an dòigh bleoghan a bhith eadar-dhealaichte a rèir an seòrsa ioghan a thèid a bhuain, le cuid a’ feumachdainn làimhseachadh nas faiceallach na cuid eile gus slàinte nan ioghan a chumail suas.
Aon uair ‘s gu bheil iad air an buain, bidh iogannan gu tric air an giullachd le bhith a’ cleachdadh diofar dhòighean, leithid sailleadh, gus am blas a neartachadh agus a bheatha sgeilp a leudachadh. Bidh caviar, mar eisimpleir, a’ dol tro phròiseas leigheas mionaideach anns a bheil na h-iogannan air an sailleadh gus an cothromachadh foirfe eadar saillteachd agus umami fhaighinn.
A bharrachd air dòighean cinneasachaidh traidiseanta, tha teicneòlas ùr-nodha a’ cluich pàirt chudromach anns an riochdachadh cuideachd, a’ leigeil le buain agus giullachd nas èifeachdaiche agus aig an aon àm a’ cumail suas càileachd agus ionracas nan iuchan. Ge bith an ann leotha fhèin no mar sgeadachadh a thathas a’ còrdadh ri luchd-gràidh gourmet leis an iomadachd, na h-eadar-dhealachaidhean beaga agus na dòighean ullachaidh iom-fhillte a th’ ann.
Gu h-iomlan, tha ioghan èisg na fhianais air ealain agus dòigh-obrach cinneasachadh biadh mara, mar sin an ath thuras a bhios tu a’ faighinn tlachd à biadh anns a bheil ioghan èisg, feuch an gabh thu mionaid gus meas a thoirt air iom-fhillteachd agus iomadachd an tàthchuid seo.
Cuir fios
Co., Earranta airson Luingeas Beijing
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Àm puist: 1 Lùnastal 2024