Nuair a thig e gu biadh mara, tha earbaig na fhìor sheud agus gu tric bidh e aig cridhe na h-ìre. Bhon inneach gun samhail agus a bhlas sònraichte, tha earba èisg air a bhith gu math bunaiteach ann am mòran de bhiadhan air feadh an t-saoghail. Ach dè dìreach a th’ ann? Dè na h-eadar-dhealachaidhean a th’ ann eadar diofar sheòrsaichean earbaig? Rachamaid a-steach do shaoghal inntinneach earb an èisg agus rannsaich sinn na diofar sheòrsaichean, eadar-dhealachaidhean agus dòighean ullachaidh aige.
An toiseach, tha earb an èisg a 'toirt iomradh air uighean èisg, agus tha iomadh seòrsa ann, gach fear le feartan fhèin agus cleachdaidhean còcaireachd. Is e caviar aon de na seòrsaichean as mòr-chòrdte, a tha air a bhuain bho sturgeon agus a tha ainmeil airson a bhlas sòghail is fìnealta. Bidh caviar gu tric air an seòrsachadh a rèir an gnè sturgeon às a bheil e a’ tighinn, leithid beluga, osetra agus sevruga, gach fear le blas agus inneach sònraichte.
Is e seòrsa eile de earb èisg a tha ag itealaich earb, a thàinig bho iasg itealaich agus a tha air a chleachdadh gu farsaing ann an biadh Àisianach. Tha Tobikko, ris an canar cuideachd earb an èisg itealaich, nas motha agus tha inneach sònraichte crunchy aca. Tha e air a chomharrachadh le dath soilleir orains agus gu tric bidh e air a chleachdadh mar mhullach airson rolagan sushi no sashimi. Tha blas beagan saillte agus blasach aig Tobikko a tha a 'cur beachd air umami ri soithichean. Tha e mòr-chòrdte cuideachd airson an ùidh sgeadachaidh agus eireachdail, leis gu bheil e a’ cur pop de dhath agus inneach ri taisbeanadh shoithichean. Tha Masago, no ris an canar capelin roe, nas lugha ann am meud agus nas buige ann an inneach na tobikko. Tha e a 'tighinn ann an caochladh dhhathan, a' gabhail a-steach orains, dearg is dubh, agus gu tric bidh e air a chleachdadh mar sgeadachadh airson sushi agus sashimi. An coimeas ri tobikko, tha blas nas ciùine air masago, le mìlseachd seòlta agus salainn nach eil cho follaiseach.
A thaobh dòighean cinneasachaidh, mar as trice bithear a’ buain earb an èisg tro phròiseas “bleoghan”, far am bi na ròin air an toirt a-mach gu socair às an iasg. Faodaidh an dòigh bleoghain a bhith eadar-dhealaichte a rèir an t-seòrsa earb a thathar a’ buain, le cuid a’ cur feum air làimhseachadh nas fìnealta na cuid eile gus ionracas nan earb a chumail suas.
Aon uair 's gu bheil iad air am buain, bidh earb gu tric air a ghiullachd le bhith a' cleachdadh diofar dhòighean, leithid sailleadh, gus am blas àrdachadh agus a bheatha sgeilp a leudachadh. Bidh caviar, mar eisimpleir, a’ dol tro phròiseas slànachaidh mionaideach a tha a’ toirt a-steach a bhith a’ sailleadh nan ròin gus an cothromachadh foirfe de shalainn is umami a choileanadh.
A bharrachd air dòighean cinneasachaidh traidiseanta, tha àite cudromach aig teicneòlas an latha an-diugh ann an cinneasachadh, a’ ceadachadh buain agus giollachd nas èifeachdaiche fhad ‘s a chumas iad càileachd agus ionracas nan ròin. Ge bith co-dhiù a tha e a 'còrdadh ris fhèin no mar sgeadachadh, tha earb an èisg fhathast a' toirt toileachas dha leannanan gourmet leis a 'mheasgachadh, eadar-dhealachaidhean seòlta agus dòighean ullachaidh iom-fhillte.
Gu h-iomlan, tha earb èisg na fhianais air ealantas agus dòigh-obrach cinneasachadh biadh mara, agus mar sin an ath thuras nuair a gheibh thu tlachd à mias le earbaill èisg, feuch an toir thu mionaid airson luach a chuir air iom-fhillteachd agus measgachadh an tàthchuid seo a bheir chun bhòrd.
Ùine puist: Lùnastal-01-2024