Ann an taighean-bìdh Iapanach, chì thu gu tric beni shōga (dearg) an-asgaidhginger piciltestiallan) air an cur air a’ bhòrd, agus ann an taighean-bìdh sushi, tha mias taobh eile stèidhichte air ginger ann ris an canar gari.
Carson a chanar “gari” ris?
Chan e dìreach bùthan sushi a th’ ann – ma cheannaicheas tu sushi ann am mòr-bhùthan air feadh Iapan, mar as trice bidh na sliseagan ginger seo ann. Anns na cùisean sin, tha ainm sònraichte orra: gari, mar as trice sgrìobhte ann an kana (ガリ). Is e “Gari” an t-ainm labhairteach airson a’ bhiadh milis.ginger picilte(amazu shōga) air a fhrithealadh ann an taighean-bìdh sushi. Tha an t-ainm a’ tighinn bhon onomatopoeia Iapanach “gari-gari”, a tha a’ toirt cunntas air an fhuaim chnapach nuair a bhios biadh cruaidh ga chagnadh. Leis gu bheil na sliseagan ginger seo ag adhbhrachadh an aon chnapach “gari-gari” sin, thòisich daoine gan ainmeachadh mar “gari.” Ghabh còcairean sushi ris an teirm, agus mu dheireadh thàinig e gu bhith na far-ainm àbhaisteach.
Thathar ag ràdh gu bheil an cleachdadh a bhith ag ithe gari le sushi a’ dol air ais gu meadhan linn Edo ann an Iapan. Aig an àm sin, bha stàilichean sràide a’ reic Edomae-zushi (sushi air a bhrùthadh le làimh) air leth mòr-chòrdte. Ach, cha robh teicneòlas fuarachaidh air a leasachadh fhathast, agus mar sin bha cunnart mòr ann bho bhith ag ithe iasg amh bho bhith a’ puinnseanachadh bìdh. Gus casg a chuir air seo, thòisich sealbhadairean bhùthan a’ frithealadh sliseagan tana de ginger air am picilte ann am fìon-geur milis ri taobh sushi, leis gu bheil feartan antibacterial agus dì-bholadh aig ginger picilte.
Eadhon an-diugh, tha muinntir Iapan den bheachd gu bheil ithe gari le sushi - glè choltach ri bhith a’ cleachdadh wasabi - a’ cuideachadh le bhith a’ marbhadh bacteria agus a’ lughdachadh cunnart tinneas a tha air a ghiùlan le biadh.
Fìon-geur milisginger picilteTha inneach bog ach crùbach aige, cothromachadh milis-searbh, agus dìreach beagan spìosrach. Tha seo ga dhèanamh sàr-mhath airson a’ bhlas a ghlanadh eadar bìdean èisg, a’ brosnachadh a’ mhiann, agus ag ùrachadh nam gucagan blas - gun a bhith a’ toirt cus buaidh air an t-sushi fhèin. Tha an gari as fheàrr air a dhèanamh à ginger òg (shin-shōga), a tha air a chraiceann, air a shlisneadh gu tana air feadh nan snàithleanan, air a shailleadh gu aotrom, air a bhànachadh gus a theas a mhaothachadh, agus an uairsin air a phicilte ann am measgachadh de fhìon-geur, siùcar agus uisge. Tha am pròiseas seo - a tha fhathast air a chleachdadh le mòran de luchd-dèanamh ciùird an-diugh - a’ toirt dath pinc-blush follaiseach agus crùbach grinn do gari àrd-inbhe.
An coimeas ri sin, tha beni shōga (stiallan ginger dearg picilte) air a dhèanamh à ginger aibidh, air a ghearradh ann an ciùban, air a shailleadh, agus air a phicilte le sùgh perilla (shiso) no fìon-geur pluma (umezu), a bheir dath dearg beòthail dha agus bìdeadh nas searbh. Bidh am blas nas làidire sin a’ dol gu foirfe le gyūdon (bobhlaichean mairtfheòil), takoyaki, no yakisoba, far a bheil e a’ gearradh tro bheairteas agus ag ùrachadh a’ bhlas.
Cuir fios
Co., Earranta airson Luingeas Beijing
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Àm puist: 28 Dàmhair 2025