Hondashina bhrand de stoc hondashi sa bhad, seòrsa de stoc brot Iapanach air a dhèanamh bho ghrìtheidean leithid calagan bonito tiormaichte, kombu (feamainn), agus balgan-buachair shiitake.Hondashi'S e blasad gràineach a th' ann. Tha e air a dhèanamh suas sa mhòr-chuid de phùdar bonito, earrann uisge teth bonito, pùdar pròtain bonito air a hydrolysis le enzyme, measgachadh de amino-aigéid blas, niùclasaidean blas, factaran blasad ASP agus mar sin air adhart. 'S e blasad umami beathachail a th' anns an t-seusanachadh seo a nochdas ann an staid gràineach donn aotrom agus tha blas agus fàileadh umami èisg sònraichte aige.
Tha an Hondashi againn ainmeil airson a bhith na dhòigh goireasach is luath air blas umami beairteach a chur ri soithichean gun a bhith a’ dèanamh stoc dashi traidiseanta bhon fhìor thoiseach. Faodar gràinneagan stoc hondashi sa bhad na companaidh againn a sgaoileadh ann an uisge teth gus broth luath is goireasach a dhèanamh. Tha am pròiseas airson Hondashi a chleachdadh sìmplidh agus èifeachdach. Tha seo ga dhèanamh na roghainn air leth freagarrach airson measgachadh de shoithichean Iapanach a chruthachadh, a’ toirt seachad fuasgladh goireasach dha còcairean dachaigh agus còcairean proifeasanta le chèile.
Tha e air a chleachdadh gu cumanta ann an còcaireachd Iapanach gus blas umami blasta a chur ri brot, stiùibh agus sàsaichean. Bidh e a’ cur doimhneachd agus iom-fhillteachd ri soithichean, ga dhèanamh na ghrìtheid ioma-chruthach sa chidsin. Tha cleachdadh Hondashi sa mhòr-chuid an sàs sa phròiseas còcaireachd, gu sònraichte nuair a thathar a’ dèanamh brot miso Iapanach. Gus brot miso ullachadh, feumaidh tu an Hondashi a sgaoileadh ann an uisge, an uairsin na grìtheidean a chur ris agus còcaireachd thairis air teas meadhanach. Às deidh a ghoil, cuir miso ris, agus measgaich gu mionaideach gus an tèid am miso a sgaoileadh.
A bharrachd air stoc brot, arHondashiFaodar a chleachdadh ann an toraidhean nùdail cuideachd gus blas umami seòlta a chur ris. Faodar a chur ri nùdail udon gus blas iomlan nan soithichean a neartachadh. Tha an dath donn aotrom agus an inneach gràinneach aige ga dhèanamh furasta a thoirt a-steach do ghrìtheidean tioram gun inneach an toraidh chrìochnaichte atharrachadh. Faodar a chleachdadh cuideachd mar ràith airson feòil ròsta, bunait shiùsaichean blasta, agus grìtheidean dreasa salad, a’ cur tomhas sònraichte is blasta ri còcaireachd.
CleachdadhHondashiTha e a’ dol nas fhaide na biadh traidiseanta Iapanach, leis gu bheil a iomadachd ga dhèanamh comasach a thoirt a-steach do raon farsaing de dhualchasan còcaireachd cruinneil. Tha a chomas blas umami beairteach a thoirt seachad ga dhèanamh na chur-ris luachmhor do shoithichean bho dhiofar chùl-raointean cultarach, a’ cur eileamaid sònraichte is bhlasta ri cruthachaidhean còcaireachd eadar-mheasgte. Ge bith an tèid a chleachdadh mar stoc brot traidiseanta no mar leasaichear blas ann an diofar reasabaidhean, tha Hondashi a’ riochdachadh brìgh umami, ag àrdachadh an eòlas ithe leis a’ bhlas sònraichte is riarachail aige.
Àm puist: 25 Ògmhios 2024