Calagan bonito - ris an canar katsuobushi ann an Iapanais - 's e biadh neònach a th' annta air a' chiad sealladh. Tha fios gu bheil iad a’ gluasad no a’ dannsa nuair a thèid an cleachdadh mar bhàrr air biadhan leithid okonomiyaki agus takoyaki. Faodaidh e a bhith na shealladh neònach air a’ chiad sealladh ma tha gluasad bìdh gad dhèanamh mì-chofhurtail. Ach chan eil dad ann airson a bhith draghail mu dheidhinn. Ancalagan bonito gluasad air sgàth an structair tana, aotrom air a’ bhiadh teth agus chan eil iad beò.
Calagan bonito air an dèanamh à iasg bonito tiormaichte a thèid a ghrinneachadh gu bhith na shligean. ’S e seo aon de na prìomh ghrìtheidean ann an dashi – prìomh ghrìtheid a thathas a’ cleachdadh anns cha mhòr a h-uile biadh Iapanach dearbhte.
1. GEARRADH
Gearrtar bonito ùr ann an 3 pìosan (taobh deas, taobh clì, agus an droma). À 1 iasg, thèid 4 pìosan de “Fushi” a dhèanamh (is e Fushi am pìos bonito tioram).
2. KAGODATE (a' cur ann am basgaid)
Thèid am bonito a chur ann am basgaid ris an canar “Nikago” a tha a’ ciallachadh ‘basgaid ghoileach’. Thèid an cur dhan bhasgaid ghoileach ann an dòigh eagraichte, thèid am bonito a chur ann an dòigh gus an tèid an t-iasg a ghoil san dòigh as fheàrr. Chan urrainnear a chur air thuaiream no cha ghoil an t-iasg gu ceart.
3. A’ GOIL
Thèid am bonito a ghoil aig 75–98 ceum Celsius airson 1.5 uair gu 2.5 uair. Faodaidh na h-amannan goil a thaghas tu atharrachadh a rèir an èisg fhèin, thèid ùrachd, meud agus càileachd uile a thoirt fa-near nuair a bhios proifeasanta a’ co-dhùnadh dè an t-iasg bonito a bhios ann.'Ùine goil sònraichte. Faodaidh e grunn bhliadhnaichean de eòlas a thoirt gus seo a mhaighstir. Tha e cuideachd an urra ri branda ancalagan bonitoTha ùine shuidhichte aig gach companaidh a bhios iad a’ bruich an èisg.
4. A’ TOIRT AIR FALBH CNÀIMHEAN
Cho luath ‘s a bhios am bruich deiseil, thèid na cnàmhan beaga a thoirt air falbh le làimh le clobhagan.
5. SMOCADH
Aon uair ‘s gu bheil cnàmhan beaga agus craiceann èisg air an toirt air falbh, thèid bonitos a smocadh. Bithear gu tric a’ cleachdadh blàth-shiris agus darach mar an connadh airson bonito a smocadh. Thèid seo ath-aithris eadar 10 agus 15 uair.
6. A’ BEARRADH AN UACHDAIR
Tha an tar agus an geir an uair sin air an sguabadh dheth bho uachdar a’ bonito smùidte.
7. TIORMACHADH
An uair sin, thèid am Bonito a bhèicearachd fon ghrèin airson 2 gu 3 latha, agus às dèidh sin thèid molltair a chur air a’ bhoinito. Thèid seo ath-aithris beagan thursan. Às dèidh don phròiseas seo gu lèir a bhith deiseil, chan eil ach mu 800-900g de 5kg de bhoinito ann.calagan bonitoBheir am pròiseas seo gu lèir eadar 5 mìosan agus 2 bhliadhna.
8. BEARRADH
Tha bonito tiormaichte air a bhearradh le bearradh sònraichte. Bidh an dòigh anns a bheil thu a’ bearradh a’ toirt buaidh air na sligean.—ma thèid a bhearradh gu ceàrr, faodaidh e tionndadh gu bhith na phùdar.
Is e calgain a th’ ann am bonito clasaigeach a gheibh thu anns na bùthan an-dràsta, is e sin bonito tioram air a bhearradh leis an inneal-bearraidh shònraichte seo.
Mar a nì thu dashi le calagan bonito
Bruich 1 liotair uisge, cuir dheth an teine agus an uairsin cuir 30g de shligean bonito a-steach don uisge ghoileach. Fàg 1–2 mhionaid gus am bi na sligean bonito a’ dol fodha. Criathraich e agus tha e deiseil!
Natalie
Co., Earranta airson Luingeas Beijing
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Lìon: https://www.yumartfood.com/
Àm puist: 4 Iuchar 2025