Sabhs soithTha e na phrìomh stàball ann am mòran de bhiadhan Àisianach, a tha ainmeil airson a bhlas saidhbhir umami agus sùbailteachd còcaireachd. Ach, chan eil a h-uile sabhs soy air an cruthachadh co-ionann, agus faodaidh tuigse fhaighinn air an t-siostam rangachaidh do chuideachadh le bhith a’ taghadh an càileachd as fheàrr a fhreagras air na feumalachdan còcaireachd agad.
Nuair a thathar ag eadar-dhealachadh eadar ìrean desabhs soith, tha grunn phrìomh nithean ri beachdachadh. Is e aon de na nithean as cudromaiche an t-susbaint aminoideach nitrogen. Tha naitridean amino-aigéid a’ toirt iomradh air susbaint naitridean ann an cruth amino-aigéid ann ansabhs soith. Mar as àirde an clàr-amais naitridean amino-aigéid, is ann as fheàrr a bhios blas umamisabhs soith. Tha seo air sgàth 's gu bheil amino-aigéid a' toirt an t-sauce-soy am blas bòidheach, tangy air a bheil e ainmeil. Nuair a bhios tu a 'coimhead air liosta tàthchuid an t-sauce-soy, bi cinnteach gun toir thu aire don t-susbaint aminoideach naitridean, a tha na dheagh chomharra air càileachd an t-sauce.sabhs soith.
A bharrachd air a bhith a 'sgrùdadh susbaint naitridean aminoideach, a' crathadh ansabhs soithfaodaidh botal sealladh luachmhor a thoirt seachad air a chàileachd. Àrd-inbhesabhs soitha’ toirt a-mach foam math, eadhon nach bi gu furasta a’ briseadh às a chèile nuair a thèid a chrathadh. Tha an foam seo mar thoradh air an t-susbaint nitrigin aminoideach annsabhs soith. A rèir an “Inbhe Slàinteachais airson Sabhs Soy” GB2717-2018, tha an ìre as lugha de naitridean amino-aigéid ann ansabhs soithCha bu chòir nas lugha na 0.4 g / 100 ml. Sònraichtesabhs soithfaodaidh e ruighinn 0.8g / 100ml, agus cuidsabhs soithfaodaidh eadhon ruighinn 1.2g / 100ml. Mar sin, faodar coltas foam agus a sheasmhachd a chleachdadh mar chomharradhsabhs soithìre.
Nuair a taghadhsabhs soith, tha e cudromach beachdachadh air na factaran sin gus dèanamh cinnteach gu bheil thu a’ faighinn toradh den chàileachd as fheàrr. Bidh sauce soy àrd-inbhe le susbaint àrd de naitridean amino-aigéid chan ann a-mhàin a ’neartachadh blas soithichean, ach cuideachd a’ toirt seachad eòlas còcaireachd nas sàsaiche.
A bharrachd air an t-siostam rangachaidh, a 'tuigsinn nan diofar sheòrsaichean desabhs soithcuidichidh e le bhith a’ dèanamh roghainn fiosraichte. Tha iomadh seòrsa de shiùcan-soy ann, a 'gabhail a-steach solassabhs soith, dorchasabhs soith, agussabhs soith, gach fear le ìomhaigh blas sònraichte agus cleachdaidhean ann an còcaireachd. Tha blas nas salainn agus dath nas aotrom air an t-sauce soy aotrom, ga dhèanamh air leth freagarrach airson seusanachadh agus picilte. Dorchsabhs soith, air an làimh eile, tha blas nas làidire aige agus gu tric bidh e air a chleachdadh gus dath agus doimhneachd a chur ri soithichean. Tha “Yumart” Brand agus “Hi 你好” a’ toirt sabhs soy grùdaidh fìor-ghlan do luchd-ceannach a chaidh a dhèanamh ann an Sìona.
Nuair a thig e gu bhith a 'cleachdadhsabhs soithann an còcaireachd, tha e na ghrìtheid ioma-chruthach a ghabhas cleachdadh ann an grunn shoithichean, bho stir-fries agus marinades gu dips agus dreasaichean. Tha am blas umami beairteach aige a’ cur ri blas feòil, glasraich agus biadh mara, ga fhàgail na chur-ris luachmhor ri cidsin sam bith.
Ann an geàrr-chunntas, le bhith a’ tuigsinn an t-siostam rangachaidh agus prìomh chomharran càileachd (leithid susbaint naitridean amino-aigéid) cuidichidh e thu le bhith a’ taghadh an fheadhainn as fheàrrsabhs soithairson na feumalachdan còcaireachd agad. Le bhith a’ toirt aire do na factaran sin agus a’ beachdachadh air na diofar sheòrsaichean de shiùcan soy a tha rim faighinn, faodaidh tu blas do shoithichean àrdachadh agus blas dearbhte an t-sauce soy àrd-inbhe a mhealtainn nad chòcaireachd.
Ùine puist: Lùnastal-02-2024