'S e blas-blas a th' ann am Miso a tha mòr-chòrdte ann an Iapan air sgàth a fheartan beathachail agus a bhlas sònraichte. Thàinig e bho thùs à Sìona no taobh an iar Thailand,MisoTha e coltach ri pasgain pònairean soighe eile, leithid pasgain pònairean, kinako, agus pònairean dubha coipthe, air an dèanamh le bhith a’ fàs pònairean tro mhullach. Thathar ag ràdh gun deach a thoirt a-steach do Iapan leis a’ mhanach Xuanzang à Rìoghachd Tang, ged a tha cuid den bheachd gun tàinig e tro Rubha Korea. Faodar a thùs a lorg air ais gu pasgain pònairean soighe neo-choipthe (jang) a chaidh a thoirt a-steach à Sìona aig àm Nara (710-794 AD). Rè ùine Kamakura (1185-1333 AD), mar a dh’fhàs feallsanachd daithead “aon bhrot, aon ghlasraich” mòr-chòrdte ann an teampaill Zen, thàinig “jjigae”, air a dhèanamh le bhith a’ sgaoileadh Miso ann an uisge agus ga ghoil, gu bhith na thùs beathachaidh deatamach dha ascetics agus mean air mhean sgaoil e chun a’ phobaill san fharsaingeachd. Rè ùine nan Stàitean Cogaidh, bha Miso na thùs pròtain so-ghiùlain agus stòrais, a’ cumail suas samurai air an t-slighe. Rè ùine Edo, dh’fhàs grùdaireachd Miso, agus mu dheireadh thàinig brot Miso gu bhith cumanta, a’ fàs na phàirt riatanach de dhaithead Iapanach.
Tha anam brot Miso, gun teagamh, na laighe anns a’ “Miso” aige. Tha an stuth traidiseanta seo, air a dhèanamh à pònairean soighe, salann, agus rus no eòrna koji, air a choipeadh airson mìosan no eadhon bliadhnaichean, coltach ri sabhs soighe Sìneach no càise Frangach, air a lìonadh le feartan roinneil beairteach.
Dh’ fhaodadh ullachadh brot miso a bhith coltach ri rud sìmplidh, ach tha dìomhaireachd dhomhainn ann dha-rìribh. Is e an ceum as cudromaiche gun a bhith a’ cus bruich a-riamh.MisoAn toiseach, bruich an stoc anns an dashi gus am bi e bog. An uairsin thoir far an teas e no lughdaich an teas gu ìosal. Cuir am Miso ri ladal agus leagh e mean air mhean anns a’ phoit. Cho luath ‘s a bhios e air a leaghadh gu cothromach, thoir a-mach às a’ phoit sa bhad gus casg a chuir air goil. Bidh seo a’ meudachadh fàileadh beairteach a’ Miso, bacteria buannachdail, agus blas grinn, a’ dèanamh cinnteach gu bheil gach bìdeadh beòthail agus làn beatha.
Tha an umami (amino-aigéid) agus am binneas (siùcaran) a thèid a thoirt gu buil le briseadh sìos einsímeach pònairean soighe, rus agus eòrna, còmhla ris an t-saillteachd a thèid a chur ris rè cinneasachadh, a’ cur ris an fhàileadh, na h-aigéid, na h-eistearan agus na deochan a thèid a thoirt gu buil le coipeadh le beirm agus bacteria searbhag lactach, a’ toirt blas agus fàileadh nas beairtiche do Miso, agus a’ brosnachadh do mhiann. Ann an Iapan, thathas ag ithe Miso sa mhòr-chuid ann am brot Miso. Faodar a chur ri iasg, feòil no glasraich air an smùid mar ràith, còmhla ri Miso, siùcar, fìon-geur agus grìtheidean eile, gus blas a’ mhias a neartachadh. Tha caitheamh cunbhalach buannachdail airson slàinte. Tha Miso beairteach ann am pròtain, geir agus gualaisg, a bharrachd air beathachadh leithid iarann, calcium, sinc, vitamain B1 agus B2, agus niacin. Thathas ag ràdh gu bheil fad-beatha nan Iapanach ceangailte ris an caitheamh cunbhalach de Miso.
Tha brot miso air a bhith nas motha na dìreach biadh o chionn fhada. Tha e na shamhla air blàths teaghlaich ann an Iapan, na chuimhneachan air a’ mhàthair trang tràth sa mhadainn aig “Chibi Maruko-chan.” Tha e cuideachd na thoiseach tòiseachaidh air aoigheachd Iapanach agus tha pàirt chudromach aige ann am biadh kaiseki, na ghrìtheid ùrachail is ceangail.
Na bi a’ smaoineachadh gu bheil Miso air a chuingealachadh ri brot; tha e air leth ioma-chruthach, a’ gabhail a-steach sàsaichean picilte is tumaidh! Feuchaidh sinn ri sgrùdadh a dhèanamh air na diofar shoithichean as urrainn dhut a thionndadh gu bhith ann am Miso.
MisoCearc ìm
Bidh am biadh blasta seo a’ cleachdadh Miso agus ìm gus blas umami cearc a ghlasadh a-steach. Bidh Miso geal a’ cruthachadh inneach rèidh, agus bidh Miso dearg a’ leigeil leis a’ bhlas Miso nochdadh.
Cearc is Glasraich MeasgaichteMisoBroth
Rè mìosan fuar a’ gheamhraidh, cuir gu leòr de ghlasraich freumhach mar bhuntàta is currain ris a’ bhrot Miso agad gus do bhlàthachadh bhon taobh a-staigh a-mach. Tha e furasta a dhèanamh: dìreach cuir am Miso as fheàrr leat ri broth air a dhèanamh le ceilp no calgain bonito tiormaichte. Airson blas a bharrachd, frioch an cearc agus na glasraich gu socair ann an ola sesame ro-làimh.
Miso-Rionnach air a bhruich gu socair
Craith salann air an rionnach gus am fàileadh èisg a thoirt air falbh. An uairsin, cuir ginger, Miso, sabhs soy, agus mirin (sake milis) ris agus bruich air teas ìosal airson 10 mionaidean. Faodaidh tu ithe dìreach às dèidh còcaireachd, ach ma leigeas tu leis suidhe airson timcheall air uair a thìde leigidh sin leis na blasan milis is blasta a dhol a-steach don iasg, a’ dèanamh a’ mhias eadhon nas blasta. Teas a-rithist agus fritheil le uinneanan uaine.
Miso Ramen
Measgaich garlic picilte, sìol sesame geal ròsta, ola sesame, siùcar, sake, agus sabhs Worcestershire le Miso agus teas gus am pasgan Miso a dhèanamh. Friogais muiceann tana, càl, piobar clag dearg, agus ginger ann am pana-friogais agus ràith le salann agus piobar dubh. Tilg na nùdail ann am broth cnàimh cearc agus cuir na mullaich agus am pasgan Miso ris mus dèan thu seirbheis.
ArMisoTha am pasgan, air a chruthachadh le linntean de cheàird Iapanach, a’ cleachdadh pònairean soighe àrd-inbhe agus koji rus, agus an uairsin a’ coipeadh gu nàdarrach gus blas beairteach, iom-fhillte a chruthachadh. Co-dhiù an e an dashi blasta de cheilp agus calagan bonito a th’ ann, no an cothlamadh clasaigeach de tofu agus balgan-buachair ann am broth, faodaidh tu gu furasta am blas blàth sin den traidisean ath-chruthachadh. Tha blasan dearbhte taobh a-staigh do ruigsinneachd. Thig agus faigh do chuid fhèin!
Cuir fios:
Co., Earranta airson Luingeas Beijing
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Lìon: https://www.yumartfood.com/
Àm puist: 31 Dùbhlachd 2025