Anns na bliadhnachan mu dheireadh, tha “gluasad measgaichte is maidsidh” air a bhith a’ sguabadh tron chearcall bìdh eadar-nàiseanta – tha Biadh Fusion a’ fàs mar an rud as fheàrr le luchd-bìdh. Nuair a bhios luchd-bìdh sgìth de aon bhlas, bidh an seòrsa bìdh cruthachail seo a bhriseas crìochan cruinn-eòlasach agus a chluicheas le grìtheidean agus dòighean-obrach an-còmhnaidh a’ toirt iongnadh. Eu-coltach ri biadh traidiseanta, chan eil bagannan eachdraidheil aig biadh fusion. An àite sin, faodaidh e blasan diofar chultaran a chur còmhla gu saor ann an dòigh air thuaiream, a’ cruthachadh blasan ùra a tha dha-rìribh iongantach.
Nuair a thig e gu “Nikkei”, bidh mòran eòlaichean bìdh a’ sgrìobadh an cinn: tha aon aig ceann an ear Àisia, tha am fear eile air costa an iar Ameireaga a Deas, air a sgaradh leis a’ Chuan Sèimh gu lèir. Dè an seòrsa spionnadh as urrainn dhaibh seo a chruthachadh? Ach gu inntinneach, tha coimhearsnachd mhòr Iapanach ann am Peru, agus tha an cultar bìdh aca air ginean blas Peru atharrachadh gu sàmhach.
Tha an sgeulachd seo a’ tòiseachadh còrr is ceud bliadhna air ais. Aig deireadh an 19mh linn, bha feum èiginneach aig Peru, a bha dìreach air neo-eisimeileachd fhaighinn, air saothair, agus bha dragh air Iapan às dèidh Ath-nuadhachadh Meiji mu bhith a’ faighinn cus dhaoine agus ro bheag fearainn. Dìreach mar seo, chaidh àireamh mhòr de dh’in-imrichean Iapanach tarsainn a’ chuain agus thàinig iad gu Peru. Bha am facal “Nikkei” an toiseach a’ toirt iomradh air na h-in-imrichean Iapanach seo, dìreach mar a tha e inntinneach gu bheil taighean-bìdh Sìneach ann am Peru uile air an ainmeachadh mar “Chifa” (a’ tighinn bhon fhacal Sìneach “ithe”).
B’ e “Rìoghachd Aonaichte sòghail” a bh’ ann am Peru an toiseach – dh’fhàg muinntir dhùthchasach, coloinich Spàinnteach, tràillean Afraganach, in-imrichean Sìneach is Iapanach an “blas” aca an seo. Fhuair in-imrichean Iapanach a-mach gu robh grìtheidean an dachaigh aca duilich an lorg, ach dh’fhosgail grìtheidean ùra leithid avocados, piopairean buidhe agus quinoa saoghal ùr dhaibh. Gu fortanach, faodaidh biadh mara pailt Peru co-dhiù an stamagan cianalas aca a shocrachadh.
Mar sin, tha biadh “Nikkei” coltach ri ath-bhualadh ceimigeach blasta: bidh sgilean còcaireachd Iapanach a’ coinneachadh ri grìtheidean Peruach, a’ toirt breith do sheòrsachan ùra iongantach. Tha am biadh mara an seo fhathast iongantach, ach air a chàradh le aoil Peruach, arbhar ioma-dhathte, agus buntàta de dhiofar dhathan…… Bidh mìlseachd biadh Iapanach a’ coinneachadh ri dàna Ameireaga a-Deas, dìreach mar tango blas foirfe.
Gun teagamh, ’s e “Ceviche” (iasg air a marinatadh ann an sùgh aoil) an “measgachadh” as clasaigeach. Bidh iongnadh air luchd-bìdh Iapanach nuair a chì iad a’ mhias seo an toiseach: Carson a tha an sashimi searbh? A bheil feòil an èisg a’ coimhead bruich? Dè an cùl-raon a th’ air na soithichean taobh dathte sin aig bonn a’ phlàta?
Tha draoidheachd a’ mhias seo na laighe ann am “Bainne Tìgear” (Leche de tigre) – sabhs dìomhair air a dhèanamh le sùgh aoil agus piopairean buidhe. Tha an searbhachd a’ toirt air pròtain an èisg “a bhith a’ leigeil air gu bheil e làn-bruich”, agus an uairsin às deidh dha a bhith air a phògadh gu socair leis an lasair, bidh fàileadh olach a’ bhradain a’ spreadhadh a-mach sa bhad. Mu dheireadh, tha e air a fhrithealadh le arbhar ròsta, uinneanan picilte agus puree feamainn, dìreach mar a bhith a’ sgeadachadh biadh Iapanach glèidhte ann an dreasa dannsa Laideann. Tha e a’ cumail a nàdar eireachdail fhad ‘s a tha e a’ cur beagan de bhlas spìosrach ris.
An seo, tha sushi cuideachd a’ cluich metachage: dh’ fhaodadh an rus a bhith air a chur an àite quinoa no buntàta pronn, agus tha na lìonaidhean falaichte le “luchd-brathaidh Ameireaga a-Deas” mar mangoes agus avocados. Nuair a bhios tu gan bogadh san t-sauce, faigh beagan sabhs sònraichte Peruach. Gun duilgheadas idir, “in-imrichean sushi an dàrna ginealach”. Tha eadhon cearc friochte Nanban ann an Roinn Nishizaki air a crùbadh ùrachadh gu dreach Pro às deidh dha quinoa a chleachdadh an àite aran-crùbaidh!
Bidh cuid a’ gairm seo mar “biadh cruthachail Iapanach”, agus cuid eile ga ghairm mar “bhrathadh blasad”. Ach am broinn nan truinnsearan seo de shoithichean co-mheasgaichte tha sgeulachd càirdeas dà bhuidheann cinnidheach a’ dol tarsainn a’ chuain. Tha e coltach gum faod “pòsaidhean thar-chrìochan” ann an saoghal a’ chòcaireachd uaireannan beachdan nas soilleire a bhrosnachadh na romansan cultarail. Ann a bhith a’ sireadh blasad, tha daoine air spiorad “chan eil crìochan aig luchd-bìdh” a thoirt chun na h-ìre as àirde!
Cuir fios
Co., Earranta airson Luingeas Beijing
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Làrach-lìn: https://www.yumartfood.com/
Àm puist: 8 Cèitean 2025