Miso, blasad traidiseanta Iapanach, air a bhith na chlach-oisinn ann an grunn bhiadhan Àisianach, ainmeil airson a bhlas beairteach agus iomadachd còcaireachd. Tha an eachdraidh aige a’ dol thairis air mìle bliadhna, gu domhainn ann an cleachdaidhean còcaireachd Iapan. Tha leasachadh tùsail miso freumhaichte ann am pròiseas coipeadh anns a bheil pònairean soighe, a tha air atharrachadh gu raon de sheòrsan, gach fear le feartan, blasan agus cleachdaidhean còcaireachd sònraichte.
Eachdraidh Eachdraidheil
MisoFaodar tùs a lorg air ais gu àm Nara (710-794 AD), nuair a chaidh a thoirt a-steach do Iapan à Sìona, far an robh toraidhean pònairean soighe coipthe coltach ris gan cleachdadh mu thràth. Tha am facal "miso" a’ tighinn bho na faclan Iapanach "mi" (a’ ciallachadh "airson blas") agus "so" (a’ ciallachadh "coipthe"). An toiseach, bha miso air a mheas mar nì sòghail a bha glèidhte airson an elite; ge-tà, thar nan linntean, dh’fhàs e nas ruigsinniche don t-sluagh san fharsaingeachd.
Riochdachadhmiso’S e pròiseas inntinneach a th’ ann a dh’ fhaodadh a bhith ann bho beagan mhìosan gu grunn bhliadhnaichean. Gu traidiseanta, bidh pònairean soighe air am bruich agus air an cur còmhla ri salann agus koji, molltair ris an canar Aspergillus oryzae. Tha am measgachadh seo air fhàgail gus coipeadh, agus rè na h-ùine sin bidh an koji a’ briseadh sìos na stalcaichean agus na pròtainean, agus mar thoradh air sin bidh am blas umami a tha ainmeil airson miso.
Buannachdan Biadhan Coipthe
Biadhan coipthe marmiso, air an cruthachadh tro phròiseas nàdarra far am bi meanbh-fhàs-bheairtean, leithid bacteria agus beirm, a’ briseadh sìos shiùcairean agus stalcaichean. Chan e a-mhàin gu bheil am pròiseas seo a’ cur ri iom-fhillteachd a’ bhidhe, ach cuideachd a’ leudachadh a bheatha sgeilp. Bidh biadhan coipthe gu tric beairteach ann am probiotics, is iad sin bacteria beò a bheir buannachdan slàinte. Tha làthaireachd nam meanbh-fhàs-bheairtean buannachdail seo a’ cur ris a’ bhlas searbh agus na h-inneachan sònraichte a tha a’ dèanamh biadhan coipthe sònraichte agus tlachdmhor.
Tha iomadh buannachd slàinte aig biadh coipthe cuideachd. Tha fios gu bheil iad a’ toirt taic do shlàinte cnàmhaidh le bhith a’ leasachadh cothromachadh microbiota a’ ghut, agus faodaidh seo leantainn gu cnàmhadh agus gabhail a-steach beathachaidh nas fheàrr. A bharrachd air an sin, faodaidh probiotics ann am biadh coipthe an siostam dìon a neartachadh, a’ lughdachadh cunnart ghalaran is thinneasan. Le bhith a’ toirt a-steach biadh coipthe nar daithead, is urrainn dhuinn an comas a chleachdadh gus slàinte is sunnd iomlan adhartachadh.
Seòrsachan deMiso
MisoTha e ri fhaighinn ann an grunn sheòrsachan, gach fear air a dhealachadh a rèir a dhathan, tàthchuid, fad coipeadh, agus pròifil blas. Seo na seòrsaichean as cumanta a lorgar agus tha iad air an seòrsachadh a rèir dath.
1. GealMiso(Shiro Miso): Air a chomharrachadh le co-mheas nas àirde de rus an taca ri pònairean soighe agus ùine coipeadh nas giorra, tha miso geal a’ tabhann blas milis is tlàth. Bithear tric a’ cleachdadh an seòrsa seo ann an dreasaichean, marinades, agus brot aotrom.
2. DeargMiso(Ris an canar Miso cuideachd): An coimeas ri miso geal, bidh miso dearg a’ dol tro phròiseas coipeadh nas fhaide agus tha barrachd phònairean soighe ann, agus mar thoradh air sin tha dath nas dorcha agus blas nas làidire, nas saillte ann. Bidh e a’ dol gu math le soithichean làidir leithid stiùibh agus feòil bruichte.
3. Miso Measgaichte (AwaseMiso): Mar a tha an t-ainm ag ràdh, tha an seòrsa seo a’ cothlamadh miso geal is dearg, a’ cothromachadh binneas miso geal agus doimhneachd blas miso dearg. Tha e na roghainn ioma-chruthach ann an diofar reasabaidhean, bho brot gu marinades.
Is iad sin na seòrsaichean as dualtaiche a lorgas tu anns a’ bhùth ghrosaireachd, ach tha còrr is 1,300 seòrsa eadar-dhealaichte de miso ann airson eòlas fhaighinn orra agus a ghràdhachadh. Gu tric bidh mòran de na seòrsaichean sin air an ainmeachadh às dèidh an cuid tàthchuid.
1. CruithneachdMiso(Mugi Miso): Air a dhèanamh sa mhòr-chuid à cruithneachd agus pònairean soighe, tha blas sònraichte aige a tha beagan milis agus talmhaidh. Mar as trice bidh e a’ coimhead nas dorcha na miso geal ach nas aotroime na miso dearg, ga dhèanamh freagarrach airson sàsaichean agus dreasaichean.
2. RìsMiso(Kome Miso): Tha an seòrsa seo air a dhèanamh à rus agus pònairean soighe, coltach ri miso geal ach faodaidh e a bhith eadar-dhealaichte ann an dath bho shoilleir gu dorcha a rèir fad a’ choipeadh. Tha blas milis is tlàth aig miso rus, freagarrach airson brot agus dips.
3. Pònairean soigheMiso(Mame Miso): Tha e air a dhèanamh sa mhòr-chuid à pònairean soighe, agus mar thoradh air sin tha dath nas dorcha agus blas làidir, saillte ann. Bithear ga chleachdadh gu tric ann am biadh làidir leithid stiùibh is brot, far am faod a bhlas làidir am pròifil blas iomlan a neartachadh.
Tagraidhean Còcaireachd
MisoTha e air leth freagarrach airson a chleachdadh agus faodar a chleachdadh ann an raon farsaing de shoithichean. Tha pàirt chudromach aige ann am brot miso, biadh traidiseanta Iapanach a tha na thoiseach tòiseachaidh comhfhurtail. A bharrachd air brot, bidh miso a’ neartachadh blas marinades airson feòil is glasraich grilled, dreasaichean airson saladan, agus eadhon blasad airson soithichean ròsta.
An-diugh,misoFaodar a thoirt a-steach do reasabaidhean nas ùire, leithid eggplant le miso-glaiste, ìm le miso, no eadhon milseagan mar caramel miso. Bidh am blas sònraichte aige a’ cur ri measgachadh de ghrìtheidean, a’ cur doimhneachd agus iom-fhillteachd ri soithichean blasta is milis.
Co-dhùnadh
MisoTha e nas motha na dìreach blasad; tha e a’ riochdachadh taobh beairteach de dhualchas còcaireachd Iapan. Tha an eachdraidh fharsaing agus na diofar sheòrsachan aige a’ nochdadh ealantas coipeadh agus buaidh mhòr ghrìtheidean roinneil.
Mar a tha ùidh chruinneil ann am biadh Iapanach a’ sìor fhàs, tha miso deiseil airson a dhol a-steach do chidsinean air feadh an t-saoghail, a’ brosnachadh soithichean is blasan ùra. Ge bith a bheil thu nad chòcaire eòlach no nad chòcaire dachaigh, faodaidh sgrùdadh a dhèanamh air na diofar sheòrsaichean miso do chòcaireachd a leasachadh agus meas nas doimhne a bhrosnachadh air an tàthchuid àrsaidh seo. Chan e a-mhàin gu bheil gabhail ri miso nad oidhirpean còcaireachd a’ neartachadh blasan ach cuideachd gad cheangal ri traidisean a tha air soirbheachadh airson linntean.
Cuir fios
Co., Earranta airson Luingeas Beijing
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Lìon:https://www.yumartfood.com/
Àm puist: 16 Dàmhair 2024