Mar stuth-blas riatanach sa chidsin, tha an diofar ann am prìsean an t-sauce soy iongantach. Tha e a’ dol bho beagan yuan gu ceudan de yuan. Dè na h-adhbharan air a chùlaibh? Tha càileachd nan stuthan amh, am pròiseas cinneasachaidh, susbaint naitridean amino-aigéid agus seòrsachan stuthan cur-ris còmhla a’ dèanamh suas còd luach an stuth-blas seo.
1. Blàr nan stuthan amh: a’ cho-fharpais eadar stuthan organach agus stuthan neo-organach
Prìs àrdsabhs soyBidh iad gu tric a’ cleachdadh pònairean soighe agus cruithneachd organach neo-GMO. Feumaidh stuthan amh mar sin na h-inbhean a leantainn gu teann gun phuinnseanan-bhiastagan agus gun todhar rè a’ phròiseas planntachaidh. Tha susbaint àrd pròtain agus blas fìor-ghlan aca, ach tha a’ chosgais tòrr nas àirde na stuthan amh àbhaisteach. Prìs ìsealsabhs soya’ cleachdadh stuthan amh neo-organach no stuthan amh atharraichte gu ginteil aig prìs nas ìsle sa mhòr-chuid. Ged a dh’ fhaodadh e cosgaisean cinneasachaidh a lùghdachadh, dh’ fhaodadh e an coipeadh adhbhrachadhsabhs soyblas garbh agus iar-blas measgaichte a bhith aige air sgàth susbaint ola neo-chothromach no barrachd neo-chunbhalachdan.
2. Cosgais a’ phròiseis: an diofar a nì ùine
Traidiseantasabhs soyTha e an urra ri teicneòlas coipeadh caolaichte àrd-salainn, a dh’ fheumas mìosan no eadhon bliadhnaichean de choipeadh nàdarrach. Rè a’ phròiseis, bidh pròtain soighe a’ lobhadh mean air mhean gu amino-aigéid gus blas umami iom-fhillte bog a chruthachadh, ach tha na cosgaisean ùine agus saothair àrd. Bidh cinneasachadh gnìomhachais an latha an-diugh a’ cleachdadh teicneòlas coipeadh no ullachaidh staid chruaidh ìosal-salainn, a ghiorraicheas a’ chearcall gu mòr le smachd cunbhalach air teòthachd agus taiseachd. Ged a tha an èifeachdas air a leasachadh, feumaidh e a bhith an urra ri dath caramel, tiughadairean, msaa. gus dèanamh suas airson a’ bhlas tana. Tha sìmplidheachd a’ phròiseis ri fhaicinn gu dìreach anns a’ bheàrn prìsean.
3. Nìtrigin amino-aigéid: a’ gheama eadar umami fìor agus umami meallta
’S e naitridean amino-aigéid prìomh chomharradh airson blas umami a thomhas.sabhs soyMar as àirde an t-susbaint aige, mar as trice bidh coipeadh nas coileanta ann. Ach, tha cuid de phrìsean ìosal ann.sabhs soyTha sodium glutamate (MSG) no hydrolysate pròtain glasraich (HVP) air an cur ris. Ged a tha amino-aigéid agus grìtheidean eile ann an hydrolysate pròtain glasraich, faodaidh e luach an lorg a mheudachadh san ùine ghoirid. Tha aon bhrosnachadh blas aig an t-seòrsa “umami fuadain” seo, agus is dòcha nach eil a cho-dhèanamh amino-aigéid cho beairteach agus cho cothromach ris na h-amino-aigéid ann an deochan traidiseanta.sabhs soyAir a ghrùdadhsabhs soyfaodaidh iad stuthan blas is beathachadh nas iom-fhillte a thoirt gu buil tro choipeadh miocrobach, agus faodaidh cur-ris pròtain glasraich le hydrolysate na beathachadh sin a lagachadh.
A bharrachd air sin, rè pròiseas cinneasachaidh HVP, gu h-àraidh nuair a thèid searbhag haidreaclórach a chleachdadh airson hydrolysis, faodaidh na neo-chunbhalachdan geir anns na stuthan amh freagairt le searbhag haidreaclórach gus todhar cloropropane a chruthachadh, leithid 3-chloropropanediol. Tha puinnseanta geur agus cronach aig na stuthan sin, tha iad cronail don ghrùthan, na dubhagan, an siostam nearbhach, siostam cuairteachaidh fala, msaa., agus faodaidh iad aillse adhbhrachadh cuideachd. Ged a tha crìochan teann aig inbhean nàiseanta air susbaint stuthan cronail leithid cloropropanol ann an hydrolysates pròtain planntrais, ann an cinneasachadh fhèin, faodaidh cuid de chompanaidhean a dhol thairis air an ìre airson stuthan cronail air sgàth smachd pròiseas lag no dòighean deuchainn neo-iomlan.
Roghainn luchd-cleachdaidh: cothromachadh eadar reusantachd agus slàinte
A’ fulang lesabhs soyle beàrn mòr ann am prìsean, chì luchd-cleachdaidh brìgh an stuth tron leubail.
Thoir sùil air a’ ghrèid: tha susbaint naitridean amino-aigéid ≥ 0.8g/100ml na ghrèid shònraichte, agus bidh an càileachd a’ lùghdachadh mean air mhean.
Comharraich am pròiseas: tha “coipeadh caolaichte le salann àrd” nas fheàrr na “ullachadh” no “measgachadh”.
Leugh na grìtheidean: mar as sìmplidh an liosta tàthchuid, ’s ann as lugha de chur-ris a bhios ann.
An diofar prìsean a th’ annsabhs soy'S e geama eadar ùine, stuthan amh agus slàinte a th' ann gu bunaiteach. Dh'fhaodadh prìsean ìosal cosgaisean sa bhad a shàbhaladh, ach tha luach slàinte daithead san fhad-ùine fada bho na as urrainn don phrìs a thomhas.
Cuir fios
Co., Earranta airson Luingeas Beijing
Email: sherry@henin.cn
Lìon:https://www.yumartfood.com/
Àm puist: 17 Cèitean 2025