Tha pròtain soighe air a sgaradh (SPI) na ghrìtheid ioma-chruthach agus obrachail a tha air fàs mòr-chòrdte ann an gnìomhachas a’ bhidhe air sgàth a bhuannachdan agus a chleachdaidhean iomadach. Air a thoirt bho mhin soighe air a dhì-gheireachadh aig teòthachd ìosal, bidh pròtain soighe air a sgaradh tro shreath de phròiseasan às-tharraing agus dealachaidh gus co-phàirtean neo-phròtain a thoirt air falbh, agus mar thoradh air sin tha susbaint pròtain de chòrr air 90%. Tha seo ga dhèanamh na stòras sàr-mhath de phròtain àrd-inbhe, ìosal ann an cholesterol agus gun gheir, ga dhèanamh na roghainn nas fhallaine do luchd-cleachdaidh. Leis a’ chomas aige cuideachadh le call cuideim, lipidean fala a lughdachadh, call chnàmhan a lughdachadh, agus casg a chuir air galairean cardiovascular agus cerebrovascular, tha pròtain soighe air a thighinn gu bhith na ghrìtheid luachmhor ann an grunn thoraidhean bìdh.
Is e aon de na prìomh fheartan aig pròtain soighe isolated a chomas cleachdaidh ann an cleachdaidhean bìdh. Tha raon farsaing de fheartan obrachaidh aige, a’ gabhail a-steach gelling, uisgeachadh, emulsifying, ola a’ gabhail a-steach, soluble, foaming, at, eagrachadh, agus cruinneachadh. Tha na feartan seo ga dhèanamh na ghrìtheid ioma-chruthach a ghabhas cleachdadh ann an grunn thoraidhean bìdh thar diofar ghnìomhachasan. Bho thoraidhean feòla gu toraidhean flùir, toraidhean uisgeach, agus toraidhean glasraich, tha pròtain soighe isolated a’ tabhann grunn bhuannachdan obrachaidh, ga dhèanamh na phàirt riatanach ann a bhith a’ cruthachadh diofar stuthan bìdh.
Tha iomadh dòigh ann air pròtain soighe a chleachdadh, leithid:
(1) Cur-ris tioram: Cuir pròtain soighe isolate ris na grìtheidean ann an cruth pùdar tioram agus measgaich iad. Is e an ìre cur-ris san fharsaingeachd mu 2%-6%;
(2) Cuir ris ann an cruth colloid hydrated: Measgaich pròtain soy iomallach le cuibhreann sònraichte de dh’uisge gus slud a chruthachadh agus an uairsin cuir ris e. San fharsaingeachd, thèid 10%-30% den colloid a chur ris an toradh;
(3) Cuir ris ann an cruth mìrean pròtain: Measgaich pròtain soighe isolate le uisge agus cuir glutamine transaminase ris gus am pròtain a cheangal ri chèile gus feòil pròtain a chruthachadh. Ma tha sin riatanach, faodar atharrachadh dath a dhèanamh, agus an uairsin thèid a chruthachadh le bleith-fheòil. Mar as trice bidh mìrean pròtain air an cur ris ann an tomhas de mu 5%-15%;
(4) Cuir ris ann an cruth emulsion: measgaich pròtain soighe isolated le uisge agus ola (ola bheathaichean no ola glasraich) agus gearraich. Atharraich an co-mheas measgachadh gu h-iomchaidh a rèir feumalachdan eadar-dhealaichte, pròtain: uisge: ola = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2, msaa., agus tha an co-mheas cuir-ris coitcheann mu 10%-30%;
(5) Cuir ris mar stealladh: measgaich pròtain soighe isolate le uisge, seusanachadh, marinade, msaa., agus an uairsin stealladh a-steach don fheòil le inneal stealladh gus pàirt a ghabhail ann a bhith a’ gleidheadh uisge agus a’ dèanamh bog. San fharsaingeachd, tha an ìre de phròtain a thèid a chur ris an stealladh mu 3% -5%.
Mar cho-dhùnadh, tha raon farsaing de ghnìomhan agus thagraidhean aig pròtain soighe isolated ann an gnìomhachas a’ bhidhe. Tha an susbaint pròtain àrd aige, còmhla ris na feartan gnìomhach aige, ga dhèanamh na ghrìtheid luachmhor dha luchd-saothrachaidh bìdh a tha airson pròifil beathachaidh agus feartan gnìomhach am bathar a leasachadh. Co-dhiù a tha e a’ leasachadh inneach, a’ neartachadh gleidheadh taiseachd, no a’ toirt seachad stòr pròtain àrd-inbhe, tha pròtain soighe isolated fhathast a’ cluich pàirt chudromach ann an leasachadh thoraidhean bìdh ùr-ghnàthach agus beathachail. Mar a bhios iarrtas luchd-cleachdaidh airson roghainnean bìdh nas fhallaine agus seasmhach a’ sìor fhàs, tha pròtain soighe isolated deiseil airson fuireach na phrìomh ghrìtheid ann an cruthachadh raon farsaing de thoraidhean bìdh.
Àm puist: 9 Lùnastal 2024