Tha soy protein isolate (SPI) na ghrìtheid a tha gu math sùbailte agus obrachail a tha air fàs mòr-chòrdte ann an gnìomhachas a’ bhidhe mar thoradh air na buannachdan agus na h-iarrtasan iomadach aige. Mar thoradh air biadh pòna-sìthe aig teòthachd ìosal, bidh aonaranachd pròtain soy a’ dol tro shreath de phròiseasan às-tharraing agus dealachaidh gus co-phàirtean neo-phròtain a thoirt air falbh, agus mar thoradh air sin bidh susbaint pròtain còrr air 90%. Tha seo ga fhàgail na stòr fìor mhath de phròtain àrd-inbhe, ìosal ann an cholesterol agus gun geir, ga dhèanamh na roghainn nas fhallaine dha luchd-cleachdaidh. Leis a ’chomas aige cuideachadh le call cuideim, lipidean fala nas ìsle, lughdachadh cnàimh a chall, agus casg a chuir air galairean cardiovascular agus cerebrovascular, tha aonaranachd pròtain soy air a thighinn gu bhith na ghrìtheid luachmhor ann an grunn thoraidhean bìdh.
Is e aon de na prìomh fheartan de phròtain soy aonaranachd a ghnìomhachd ann an tagraidhean bìdh. Tha raon farsaing de fheartan gnìomh aige, a’ gabhail a-steach gelling, uisgeachadh, emulsifying, sùghadh ola, solubility, foaming, at, eagrachadh, agus bearradh. Tha na feartan sin ga dhèanamh na ghrìtheid ioma-ghnìomhach a ghabhas cleachdadh ann an grunn thoraidhean bìdh thar diofar ghnìomhachasan. Bho thoraidhean feòla gu toraidhean flùr, toraidhean uisgeach, agus toraidhean glasraich, tha aonaranachd pròtain soy a ’tabhann mòran bhuannachdan gnìomh, ga fhàgail na phàirt riatanach ann a bhith a’ cruthachadh diofar stuthan bìdh.
Tha iomadh dòigh ann air pròtain soy aonaranach a chleachdadh, leithid:
(1) Cur-ris tioram: Cuir pròtain soy aonaranach ris na grìtheidean ann an cruth pùdar tioram agus measgachadh iad. Tha an t-suim cur-ris coitcheann timcheall air 2% -6%;
(2) Cuir a-steach ann an cruth colloid hydradach: Measgaich pròtain soy aonaranach le cuibhreann sònraichte de dh’ uisge gus sioda a chruthachadh agus an uairsin cuir ris. San fharsaingeachd, tha 10% -30% den colloid air a chur ris an toradh;
(3) Cuir ann an cruth mìrean pròtain: Measgaich pròtain soy air a sgaradh le uisge agus cuir glutamine transaminase gus am pròtain a thar-cheangal gus feòil pròtain a chruthachadh. Ma tha feum air, faodar atharrachadh dath a dhèanamh, agus an uairsin bidh e air a chruthachadh le grinder feòil. Mìrean pròtain, mar as trice air a chur ris ann an tomhas de mu 5% -15%;
(4) Cuir a-steach ann an cruth emulsion: measgachadh pròtain soy aonaranach le uisge is ola (ola bheathaichean no ola glasraich) agus chop. Tha an co-mheas measgachadh air atharrachadh gu h-iomchaidh a rèir feumalachdan eadar-dhealaichte, pròtain: uisge: ola = 1: 5: 1-2 / 1: 4: 1-2 / 1: 6: 1-2, msaa, agus is e an co-mheas cur-ris coitcheann mu 10% -30%;
(5) Cuir a-steach ann an cruth stealladh: measgachadh pròtain soy air leth le uisge, seusanachadh, marinade, msaa, agus an uairsin cuir a-steach e don fheòil le inneal-stealladh gus pàirt a ghabhail ann an gleidheadh uisge agus tairgse. San fharsaingeachd, tha an ìre de phròtain a chaidh a chur ris an in-stealladh timcheall air 3% -5%.
Gu crìch, tha soy protein isolate a’ tabhann raon farsaing de fheartan agus thagraidhean ann an gnìomhachas a ’bhidhe. Tha an ìre àrd de phròtain aige, an cois na feartan gnìomh aige, ga fhàgail na ghrìtheid luachmhor dha luchd-saothrachaidh bìdh a tha ag iarraidh ìomhaigh beathachaidh agus feartan gnìomh an toraidh àrdachadh. Co-dhiù a tha e a’ leasachadh inneach, ag àrdachadh gleidheadh taise, no a’ toirt seachad stòr de phròtain àrd-inbhe, tha aonaranachd pròtain soy fhathast a’ cluich pàirt chudromach ann a bhith a’ leasachadh thoraidhean bìdh ùr-ghnàthach agus beathachail. Mar a tha iarrtas luchd-cleachdaidh airson roghainnean bìdh nas fhallaine agus nas seasmhaiche a’ sìor fhàs, tha aonaranachd pròtain soy gu bhith na phrìomh ghrìtheid ann a bhith a’ cruthachadh raon eadar-mheasgte de thoraidhean bìdh.
Ùine puist: Lùnastal-09-2024